苦瓜
降低血糖+清热凉血
别名:凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜
食疗功效:降胆固醇、明目降压、护肝解毒
适用者:三高患者、肥胖者、肤质不佳者
不适用者:体质虚寒者、脾胃虚寒者
苦瓜食疗效果
Q1 吃苦瓜能预防心血管疾病?
瓜果类中,苦瓜的维生素C含量最高,其含量是番茄的10倍。维生素C是血管的清道夫,它可以对抗脂质氧化、促进胆固醇代谢、维持血管弹性,多项功效都有助于预防心血管疾病。
另一个抗氧化物质维生素E,也能清除自由基,阻止血管内的脂肪被氧化而沉积,进而预防动脉硬化。苦瓜中还含有多种营养,包含维生素B群、苦瓜苷、类胡萝蔔素等,都能促进脂肪代谢;果胶能帮助肠胃蠕动、降低血液中胆固醇的浓度。
Q2 苦瓜为什幺被称为「脂肪杀手」?
前几年曾经刮起一阵苦瓜减肥旋风,有人吃苦瓜而减掉60多公斤的肥肉。苦瓜受人青睐的原因除了它热量低、饱足感高之外,苦瓜里的苦瓜素进入小肠后,还能阻止肠道吸收脂肪、糖分,且苦瓜能促进胰岛素分泌,分解体内多余糖分,降低血糖值。

中医认为,苦瓜具有利尿消肿、清热解毒之效。不过苦瓜素加热后活性会降低,因此想要利用苦瓜减肥,生吃效果最佳;打汁时也不能加太多其他水果或蜂蜜,以免增加热量。
Q3 苦瓜能美容养颜、排毒瘦身?
苦瓜味苦、性寒,具有消暑清热、解毒健胃的效果。脸上容易长青春痘的人,多因体内火气过盛。适量吃点苦瓜可以消除体内火气、代谢毒素,有助改善青春痘。
苦瓜还含有丰富的抗氧化物质,包括维生素C、E和苦瓜素,都能对抗自由基,具有除斑美白、预防老化的功效。不过女性容易有虚寒体质,因此不宜食用过量。
健康达人保健室
Q1 苦瓜是降血糖的圣品?
○ 对
1 苦瓜的醣类和脂肪含量都低,又含有丰富的膳食纤维,有助于抑制血糖上升;苦瓜的维生素B群也能帮助代谢醣类和脂肪。
2 近年来,科学家研究发现,苦瓜含有三萜类化合物,可以促进细胞对葡萄糖的吸收,因此有助于降低血糖。
3 有人会将苦瓜晒乾后泡茶饮用,但这些成分都不耐高温,因此生吃或打汁饮用最能发挥它的功效。须留意的是,苦瓜虽然能降血糖,但不能代替药物,糖尿病患者切勿擅自停药。

Q2 孕妇绝对不能吃苦瓜?
╳ 错
1 很多孕妇在怀孕期间都容易感觉燥热,但孕妇想「降火」必须格外小心。苦瓜里有种类似奎宁的物质,会导致子宫收缩,使孕妇有流产的风险,如果是脾胃虚寒的孕妇,更要避免食用,以免引起肠胃不适、下腹冷痛。
2 不过苦瓜的奎宁含量很少,如果真的想解馋,适量吃一些无妨,且酌量食用不但能增进食慾、促进消化,还能防止妊娠高血压和妊娠糖尿病。
营养师小叮咛
烹调苦瓜时如何减少苦味
1 苦瓜生吃或打汁最能发挥它的营养价值,打汁时可以加入其他水果,如凤梨、苹果,或是加入蜂蜜调和苦味。
2 苦瓜切片生吃常令人难以下嚥,建议切片前尽量刮除白色内膜再切成薄片,越薄越有助于释放苦味;或是放入冰水浸泡一段时间,再取出沥乾;也可用盐多搓洗几遍,然后用冷开水洗净,以上方式都有助去除苦味。
3 如果是热炒,在苦瓜入菜前,可以先汆烫或盐渍,也有去苦除涩的作用。
苦瓜的饮食宜忌Yes or No
Yes
  • 苦瓜的排毒解热效果佳,特别适合夏天食用,不但能缓解中暑之苦,也能消除疲劳。
  • 食用苦瓜前最好用热水烫过,不建议直接生吃,因苦瓜含有草酸,容易和钙结合,影响钙质的吸收,但只要烫过后即可去除草酸。
No  
  • 苦瓜性偏寒凉,生理期女性食用,易造成经痛等不适症状。
  • 孕妇食用苦瓜因不宜过量,以免引起下腹冷痛、肠胃不适。
苦瓜豆腐汤
调节血糖+保护心血管
4人份
材料:大黄瓜300克,苦瓜100克,传统豆腐140克,洋菇40克,冷开水750c.c.
调味料:盐1/2小匙,麻油1/4小匙
作法:
  1. 材料洗净;大黄瓜去皮,苦瓜去囊及籽,均切块,豆腐切片,分别汆烫;洋菇对切备用。
  2. 汤锅加水煮滚,放入所有材料煮熟,加盐调味即可。

为什幺能降血脂?
苦瓜中的果胶,可吸附肠道中的脂肪酸和胆固醇,减少脂肪吸收。豆腐中的大豆蛋白,可降低坏胆固醇浓度,保护心血管。
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