苦瓜非常营养,具备抗氧化、降血糖、降血压的效果,但苦瓜苦涩的味道总让人难以下嚥,而部分能够去除苦味的料理方式,却会让苦瓜的营养素被破坏,得不偿失。日本节目推荐,透过一种日本传统的料理方法,不但能降低苦瓜苦味,让苦瓜更容易入口,做法也超简单,还能最大程度保留苦瓜的营养!
苦瓜越苦越营养,吃了抗老降血糖
日本管理营养士冈田明子指出,很多人不喜欢苦瓜的苦味,但苦瓜的苦味源自于苦瓜里的葫芦素,具备强力抗氧化功能,可以抑制活性氧、消除疲劳、抗老化,还能帮助消化吸收。另外,苦瓜也富含维生素C、β胡萝蔔素,不但能提高免疫力,还能养颜美容。
苦瓜会随着逐渐成熟而变得不苦,而越绿、表面突起物越小、越密集的苦瓜就越苦,如果是为了健康效用,建议挑选较苦的苦瓜。
日本铃鹿医疗科学大学保健卫生学部教授三浦俊宏也表示,苦瓜中的苦瓜皂苷,甚至有「植物性的胰岛素」之称,能够帮助降血糖,对糖尿病、减重也很有帮助。不仅如此,苦瓜也对高血压有效:高血压的主要原因之一,是血液的钠含量过高,让更多水分进入血管,迫使血压上升,而每100g的苦瓜,就含有260mg的钾,能帮助体内多余的钠排出,改善高血压。
虽然吃苦瓜有这幺多益处,但苦瓜的苦味却还是让许多人望之却步,节目特别邀请日本沖绳县的家庭主妇,为观众演示沖绳传统美食:苦瓜佃煮,透过独特的烹调方式,让苦瓜的苦味大大降低,竟然还能最大限度地保存苦瓜的营养,让专业的管理营养士都大吃一惊!
苦瓜这样煮去除苦瓜苦味、营养不流失
材料
苦瓜1条。
味醂50g。
酱油50g。
醋50g。
小鱼乾适量。
黑糖100g。
白芝麻适量。
柴鱼片适量。
做法
  1. 苦瓜纵切,去除里面软质部位。
  2. 苦瓜横摆,切成小段,用开水汆烫2分钟。
  3. 滤掉水分,放入平底锅中。
  4. 先将黑糖、醋、酱油、味醂混合,搅拌均匀。
  5. 将混合的酱汁以及小鱼乾加入锅中用强火煮,收乾汤汁。
  6. 汤汁收乾以后加入柴鱼片、撒上芝麻就完成了。

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